Как правильно выбрать турку
Джезва – это традиционный сосуд для приготовления кофе, который имеет уникальное, ни с чем не сравнимое строение. Облик турки формировался в соответствии с особенностями приготовления кофейных зерен, и в этой посуде для приготовления кофе нет случайных деталей.
Турки бывают разных форм и объемов, но лучше всего выбирать классическую джезву, имеющую широкое дно и узкое горло. Во время приготовления напитка зерна будут равномерно прогреваться за счет широкого дна, и частицы кофе, поднимаясь, будут ударяться о конусообразные стенки сосуда, оседая. Кофейная гуща будет быстро оседать, и потом напиток не будет «скрипеть на зубах».
Узкое горлышко не только способствует более быстрому оседанию гущи, но и препятствует улетучиванию ароматических веществ, которые кофейные зерна отдают при нагревании. Напиток получается вкусным и насыщенным. Чем длиннее горлышко, тем удобнее, так как у человека есть лишние секунды, чтобы вовремя снять посуду с огня при поднятии пенки.
У турки всегда только одна ручка. Она должна быть длинной, прочной и удобной. При покупке джезвы необходимо обратить внимание на прочность ее крепления к турке, а также на материал, из которого она изготовлена. Ручка не должна нагреваться.
Очень важно и то, из какого материала сделана сама турка. Она может быть выполнена из меди, керамики, стали, серебра, глины, различных сплавов.
Говорить о том, какой из материалов предпочтительнее, сложно. У каждого из них есть свои особенности. Самыми популярными были ранее и продолжают оставаться медные джезвы, выполненные методом ковки. Такие сосуды выполняются вручную в специализированных мастерских. Медные турки из Пятигорска , Ростова, Санкт-Петербурга, Саратова, других городов России, имеют как некоторое сходство, так и отличие. Все они выполнены в соответствии с определенными техническими требованиями, но каждый мастер привносит в процесс изготовления турки определенные особенности.
Глиняные турки также чаще всего делают вручную. Их стоимость ниже за счет меньшей себестоимости товара и более короткого срока службы. В отличие от медной джезвы, турку из глины легко разбить, а починить уже не удастся.
Стальные турки менее популярные, чем глиняные и медные, так как этот материал имеет менее походящие химико-физические свойства для приготовления
кофе. Но срок службы такой джезвы не меньше, чему у медной турки.
Керамическая джезва пользуется популярностью благодаря своему изысканному виду. Керамические сосуды получаются изящными и оригинальными, поэтому они станут настоящим украшением любой кухни. Но вот варить в них кофе непросто, так как джезва тяжелая (за счет толстых стенок), достаточно хрупкая, к тому же она боится высоких температур.
