Роспись царским кушаньями и обед в старинной гостинице Клязьма

К. Е. Маковский — Боярский свадебный пир в xvii веке

В начале XV века на свет появляется документ «Роспись царским кушаньям». Относится он к 1610—1613 годам. Документ опубликован А. В. Смирновым в книге «Материалы для истории Владимирской губернии» в 1903 году.
Посвящен свидетельству о «кулинарных нравах» русской знати. — первая часть этого бесценного памятника – «Хлебное» – утрачена, вторая же, под названием «Естомое» – сохранилась, в ней рассказывается о множестве забытых блюд, относившихся не только к XV столетию, но и к более раннему периоду X-XV веков.

Из обширного текста приведу лишь несколько строк. Владимирщина, по-видимому, была поставщиком некоторых продуктов для столицы — с Муромом и Переславским озером связано название двух блюд.
«…Ествы. 3 лебеди, а к лебедям наскрыпотрохи ж 18 частей говядины».
«Утя верченое».
«Спина лососины Муромские».
«На блюдо 4 селды Переяславских паровых».
«На блюдо губы лошьи».

В продолжении съедобной темы: В середине прошлого века вышла из печати повесть писателя В. А. Соллогуба «Тарантас». На одной из страниц, посвященных пребыванию путешественников во Владимире, рассказывается об обеде в местной гостинице «Клязьма». Правда, по мнению этого автора, «Клязьма» отнюдь не отличалась европейским сервисом. Таким было предложенное им меню:

«Обет!

1. Суп — липотаж.

2. Говядина — Телятина с цидроном.

3. Рыба — раки.

4. Соус — Патиша.

5. Жаркое. Курица с рысью.

6. Хлебенное. Желе сапельсинов». Непонятные: «с рысью» — означало с рисом, «сапельсинов» — из апельсинов.

В “Клязьме” останавливались Достоевский, Салтыков-Щедрин и Герцен.

Источник:

Интересное о крае. Люди, история, жизнь, природа Земли Владимиркой. Верхне-Волжское книжное издательство, г. Ярославль, 1973