В начале XV века на свет появляется документ «Роспись царским кушаньям». Относится он к 1610—1613 годам. Документ опубликован А. В. Смирновым в книге «Материалы для истории Владимирской губернии» в 1903 году.
Посвящен свидетельству о «кулинарных нравах» русской знати. – первая часть этого бесценного памятника – «Хлебное» – утрачена, вторая же, под названием «Естомое» – сохранилась, в ней рассказывается о множестве забытых блюд, относившихся не только к XV столетию, но и к более раннему периоду X-XV веков.
Из обширного текста приведу лишь несколько строк. Владимирщина, по-видимому, была поставщиком некоторых продуктов для столицы — с Муромом и Переславским озером связано название двух блюд.
«…Ествы. 3 лебеди, а к лебедям наскрыпотрохи ж 18 частей говядины».
«Утя верченое».
«Спина лососины Муромские».
«На блюдо 4 селды Переяславских паровых».
«На блюдо губы лошьи».
В продолжении съедобной темы: В середине прошлого века вышла из печати повесть писателя В. А. Соллогуба «Тарантас». На одной из страниц, посвященных пребыванию путешественников во Владимире, рассказывается об обеде в местной гостинице “Клязьма”. Правда, по мнению этого автора, “Клязьма” отнюдь не отличалась европейским сервисом. Таким было предложенное им меню:
«Обет!
1. Суп — липотаж.
2. Говядина — Телятина с цидроном.
3. Рыба — раки.
4. Соус — Патиша.
5. Жаркое. Курица с рысью.
6. Хлебенное. Желе сапельсинов». Непонятные: «с рысью» — означало с рисом, «сапельсинов» — из апельсинов.
В “Клязьме” останавливались Достоевский, Салтыков-Щедрин и Герцен.
Источник:
Интересное о крае. Люди, история, жизнь, природа Земли Владимиркой. Верхне-Волжское книжное издательство, г. Ярославль, 1973
Не подскажите, где можно скачать «Материалы для истории Владимирской губернии» за 1903 год?
Ну или непосредственно «Роспись царским кушаньям».
Не могу найти.
Евгений, удалось ли Вам найти «роспись царским кушаньям»? Тоже ищу и пока не могу что-то найти.